La structure d'une machine à crème glacée : Les composants de base sont principalement constitués du réservoir d'ingrédients et de son système de réfrigération, du réservoir de congélation et de son système de réfrigération, du support de grattoir mélangeur, du dispositif de transport et du système de contrôle.
Le principe de fonctionnement d'une machine à glace : Son flux de travail est le suivant : Réservoir d'ingrédients - pompe à lait/air - réservoir de congélation - grattoir dans le réservoir de congélation - sortie de distribution.
Réservoir d'ingrédients : utilisé pour mélanger les ingrédients de la crème glacée et stocker temporairement le mélange de lait obtenu. Pendant le fonctionnement, le système de réfrigération est contrôlé par une thermistance pour maintenir la température du réservoir d'ingrédients entre -0,5 degrés et 6,5 degrés.
Pompe à mélange air/lait : Il s’agit d’un équipement clé du système de transport. Il amène le mélange de lait au réservoir de congélation et son fonctionnement est contrôlé par un pressostat. Généralement, l'air et le mélange de lait liquide pénètrent simultanément dans la zone de mélange par leurs voies respectives, puis pénètrent dans le réservoir de congélation par les tuyaux de transport. Dans le système de réfrigération du réservoir de matières premières pour le stockage du lait fermenté, le réfrigérant est divisé en deux chemins au niveau du filtre du sécheur (porte m). Un chemin pénètre dans l'évaporateur du réservoir de matières premières à travers le tube capillaire principal 10, et l'autre chemin pénètre dans la paroi extérieure et à l'intérieur du tuyau de distribution de bouillie de lait à travers le tube capillaire auxiliaire 12, échangeant de la chaleur avec la bouillie de lait et la pré-refroidissant avant qu'elle n'entre dans le réservoir de congélation, en maintenant sa température à environ 4 degrés pour garantir la qualité du produit et la sécurité alimentaire.
La surface intérieure du réservoir de congélation constitue sa surface de travail. Une fois que la bouillie de lait et l'air sont agités et détendus, ils sont refroidis vers le haut dans le réservoir de congélation pour former un milk-shake. Après 7 à 11 minutes, lorsque le produit atteint la viscosité souhaitée, il est gratté par un grattoir en spirale et acheminé vers la sortie de distribution. Le produit peut être distribué en abaissant la poignée de distribution. La température standard du produit est d'environ -7 à -8 degrés.
Certaines machines à glace ont deux réservoirs de congélation ; généralement, un ou les deux réservoirs sont exploités en fonction des besoins.
La crémaillère d'agitation à l'intérieur du réservoir de congélation est entraînée par un moteur d'agitation via une boîte de vitesses et un arbre d'entraînement. Il est utilisé pour remuer la bouillie de lait, de sorte que la bouillie de lait soit entièrement mélangée à l'air. Dans le même temps, le grattoir en spirale gratte les petits cristaux de glace formés sur la paroi du réservoir et pousse le milkshake formé vers la porte de congélation.
